麗江特色美食推薦：永勝水酥餅，可以吃的非遺，麗江最特色的伴手禮

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水酥餅，蘊(yùn)藏著麗江市永勝縣悠久的歷史和文化。每逢中秋佳節(jié)，更是給永勝人民帶去一種無(wú)法忘懷的記憶?！爸星锱R近，總是會(huì)忍不住又想起水酥餅的味道。那種香酥松軟的美味，每年都會(huì)在舌尖上回旋?！痹邴惤岬街星?，提到月餅，讓人記憶深刻的一定有水酥餅。

水酥餅是永勝縣民間傳統(tǒng)的特色食品，憑借獨(dú)特的制作技藝，別具一格的程序方法，松軟的產(chǎn)品質(zhì)地，味道鮮美，品類較多，深受廣大市民的喜愛(ài)。如今，隨著旅游業(yè)發(fā)展，永勝縣水酥餅已成為麗江名特產(chǎn)而享譽(yù)四方，不少消費(fèi)者還通過(guò)電商平臺(tái)等渠道購(gòu)買水酥餅。在永勝縣永北鎮(zhèn)南街的巷子里，有一家老字號(hào)糕點(diǎn)店“清香齋”，因做的水酥餅味道純正好吃而廣受歡迎。周邊的街坊鄰居都說(shuō)，隔著“清香齋”，老遠(yuǎn)便能聞見(jiàn)水酥餅飄出來(lái)的香味。不用靠近，便能勾起人們的食欲。周玉華是“清香齋”的老板，同時(shí)也水酥餅楊氏第三代傳承人，今年51歲。從小耳聞目染受到熏陶，同時(shí)又得到祖父、母親的精心培養(yǎng)，周玉華掌握了水酥餅制作的全套技藝，至今已制作水酥餅30余年?！拔乙恢毕Ｍ诛灥膫鹘y(tǒng)制作技藝可以一直傳承下去，所以現(xiàn)在我也在培養(yǎng)女兒學(xué)習(xí)制作水酥餅?！敝苡袢A說(shuō)。

永勝水酥餅

據(jù)了解，作為永勝縣傳統(tǒng)特色食品，水酥餅的制作技藝可以追溯到民國(guó)二十四年間。當(dāng)時(shí)一位湖南藝人將水酥餅的技藝帶入永勝縣，傳授給楊樹(shù)軒并使他掌握了這門手藝，后來(lái)，楊樹(shù)軒把技藝發(fā)揚(yáng)光大，在縣城開(kāi)了一家水酥餅店，至今為止，楊家從事水酥餅制作已有80余年時(shí)間，他們一代一代的傳承技藝，使水酥餅被越來(lái)越多的人所熟知。

永勝水酥餅

在30余年的傳承經(jīng)營(yíng)中，周玉華不斷創(chuàng)新，增添品種、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、改進(jìn)包裝。目前，“清香齋”已有2家分店，學(xué)徒10余人，“清香齋”的產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷北京、成都、昆明等地。據(jù)了解，早在1985年，“清香齋”就曾榮獲麗江行署頒發(fā)的“優(yōu)良民族特需優(yōu)良民族產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2015年，“清香齋”榮獲“最佳名特小吃獎(jiǎng)”；近日，“清香齋”新產(chǎn)品松茸云腿餡水酥餅又獲得“云南省金牌月餅獎(jiǎng)”；2017年6月，永勝縣水酥餅制作技藝被列入云南省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，水酥餅由此憑借著獨(dú)特的口味和制作工藝，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
水酥餅在永勝縣俗稱月餅、白餅，有火腿、豆沙、玫瑰、伍仁、紅豆、水果等口味，是中秋佳節(jié)及日常生活中，人們非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品。據(jù)周玉華介紹，每年中秋佳節(jié)之際，制作的品類更多，除了生產(chǎn)小號(hào)水酥餅，還會(huì)制作大、中型產(chǎn)品。

永勝水酥餅

永勝水酥餅

“制作水酥餅，用料很關(guān)鍵，所以選料這道關(guān)，我們把得很嚴(yán)。用的豬板油、豆沙等原料都是自己親自去市場(chǎng)選購(gòu)。水酥餅制作出來(lái)后，我們使用傳統(tǒng)灶臺(tái)火烤，從而保證味道純正，一下就能勾起大家記憶里的那種味道，我覺(jué)得這也是水酥餅傳承下去的意義?！闭劦健扒逑泯S”的水酥餅，周玉華說(shuō)。據(jù)了解，“清香齋”的水酥餅在制作過(guò)程中，采用傳統(tǒng)配制方法，溶入原料鮮豬板油，使做出來(lái)的水酥餅起到松脆、香酥、層酥相疊，味道不膩之目的。并在原有品種外，創(chuàng)新了水果蔬菜餡料餅，以各種鮮果和蔬菜為餡心主料，做出來(lái)的水酥餅餡心軟滑，餅皮松酥，風(fēng)味各異。永勝縣水酥餅，是一種技藝的傳承，更是一種手藝人的堅(jiān)守。全手工和繁雜的制作技藝，深受廣大市民的喜愛(ài)，是民間別具一格的特色糕點(diǎn)。和家人朋友享受一場(chǎng)終生難忘的舌尖之旅，水酥餅一定不會(huì)讓你失望。

永勝水酥餅

永勝水酥餅

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永勝縣水酥餅制作流程
1、精選食材：精面粉、鮮豬板油及各種餅餡。
2、制面團(tuán)：將精面粉與去除雜質(zhì)的鮮豬板油使勁揉搓成均勻的面團(tuán)。
3、團(tuán)圓餅：并將面團(tuán)搓成約5.5厘米的圓條，揪成40克大小面團(tuán)，用手將其均勻按扁，把各種餡（約30克）放入做好的面皮上，把面皮均勻收攏搓成圓形，做成直徑約6-7厘米的圓餅。
4、浸泡：將做好的圓餅放入清水中浸泡3小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
5、烤制：傳統(tǒng)的碳火烤制。將浸泡好的圓餅取出后放入烤盤，然后再放入專用的爐中，下面用捂好的碳火作底火，上面用碳火，烤制20分鐘左右即可食用