麗江特色美食推薦丨城市之味 盡在臘排骨里

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大滇西旅游環(huán)線，長(zhǎng)約3200 公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從700米至6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游環(huán)線，同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲(chóng)宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來(lái)。不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開(kāi)始。

麗江，除了風(fēng)景迷人外，還有許多特色的地道美食。其中，最具代表性的當(dāng)屬臘排骨了。麗江臘排骨取自本地特有的走地豬，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干而成。走進(jìn)麗江古城，在不少賣(mài)土特產(chǎn)的商鋪可以看見(jiàn)，墻上或是梁上都懸掛有數(shù)塊整扇臘排骨，場(chǎng)面十分壯觀。麗江臘排骨不似重慶、四川等省份的制作方法，腌制晾干后還需煙熏。麗江地處高原，太陽(yáng)輻射較強(qiáng)，空氣相對(duì)干燥，賦予了制作臘排骨的良好條件，人們?cè)谥谱髋D排骨時(shí)只需腌制風(fēng)干就可以吃了。制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實(shí)，色澤發(fā)亮，配上時(shí)令蔬菜，煮出來(lái)的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。臘排骨火鍋是江傳統(tǒng)美食之一，也是納西人家最高禮儀待客“三疊水”筵席第三疊中的一道主菜——“熱烈疊”?！叭B水”等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。相傳，當(dāng)年徐霞客游歷麗江時(shí)，木增就曾用臘排骨來(lái)款待。?

如今，麗江臘排骨火鍋?zhàn)呱狭舜蟊姴妥?，但是正宗才是要義。按照當(dāng)?shù)卮髲N的說(shuō)法，口味純正的麗江臘排骨會(huì)采用土法進(jìn)行腌制。精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩?豬排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干， 十多天后即成臘排骨，有效地融合了肉味和骨質(zhì)味。

腌制好的臘排骨，黃里透紅，色澤發(fā)亮，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。經(jīng)過(guò)腌制和涼置處理后的味道因子很容易散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，燙出來(lái)的火鍋融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道醇厚了。與其他火鍋不同的是，麗江臘排骨火鍋沒(méi)有太多花樣的底料選擇，不過(guò)是將漂洗過(guò)數(shù)次的臘排骨，以文火燉開(kāi)至湯色醇白就是原汁原味的底湯。大多數(shù)市民、游客都會(huì)選擇在吃臘排骨之前先喝一碗湯，胃里暖暖的，不自覺(jué)就能多吃一點(diǎn)。而燉得剛剛好的臘排骨軟糯而不離骨，拿筷子送到嘴邊就是濃濃的臘香味。吃上一口，臘排骨鮮嫩可口，適中的咸味很符合大眾口味。不僅如此，每一塊排骨都有很好的嚼勁，吃到最后滿嘴都是濃郁的肉香，且一點(diǎn)也不油膩。臘排骨火鍋，承載著麗江生活的底蘊(yùn)， 代表了麗江這一座城市的味道。有朝一日， 當(dāng)你來(lái)到麗江，不妨嘗一嘗這專屬于麗江的味道。